西门先生手作馄饨加盟费用明细表 | |||
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加盟级别 | 省会/直辖市 | 地级城市 | 县级城市 |
店铺面积 | 170㎡ | 170㎡ | 170㎡ |
装修费 | 36.7万元(2160元/㎡*170㎡) | 28.6万元(1680元/㎡*170㎡) | 26.9万元(1580元/㎡*170㎡) |
设备费 | 2.1万元 | 2.1万元 | 2.1万元 |
首批进货费 | 18.5万元 | 18.5万元 | 18.5万元 |
开业宣传费 | 21.0万元 | 12.0万元 | 2.2万元 |
水电杂费 | 1510元/月 | 1040元/月 | 750元/月 |
店铺租金 | 4.0万元/月(7.9元/㎡/天) | 3.0万元/月(5.8元/㎡/天) | 1.7万元/月(3.4元/㎡/天) |
人员工资 | 1.0万元/月(3200元/月/人*3人) | 0.7万元/月(2200元/月/人*3人) | 0.6万元/月(1900元/月/人*3人) |
流动资金 | 13.0万元 | 9.5万元 | 5.8万元 |
总费用 | 83.4万元 | 64.9万元 | 52.0万元 |
备注: 1、流动资金的算法为(人员工资/月 + 房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。 2、以上费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
“西门先生手作馄饨”由打开张,一直以经营馄饨为主。“西门先生手作馄饨”的馄饨特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"西门先生手作馄饨"的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。“西门先生手作馄饨”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨,手之麻利让人叹为观止,每班两个师傅,能供3000多人吃,平均一分钟能推一百多个馄饨。
西门先生手作馄饨的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻,由于棒骨汤含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。“西门先生手作馄饨”的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“西门先生手作馄饨”为了淘换冬菜没少跑腿,后在河北清县找到了生产厂家,眼下清县坛装冬菜成了“西门先生手作馄饨”的专品。
“西门先生手作馄饨”的老经营模式是:每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干,按岗位定人,擀皮包馅就管擀皮包馅,煮就管煮,服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起,另外找地儿建了一个中心厨房,门市用料。过去是顾客买牌,自己到柜上去端馄饨, 服务到桌,吃后算账。以前的“西门先生手作馄饨”品种单一,馄饨馅只有一种,除了馄饨只经营烧饼和小菜,他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定,增加到28个品种,光馄饨就有5种馅。烧饼有4种,此外,有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。改用煮面篓单煮,汤在另一个锅熬着,汤分棒骨、老鸡若干种,煮得了往上浇汤,一篓10个不多不少,以前用大锅煮直接捞,多少不均容易让人挑眼,没这些顾虑了。