古今肥肠面加盟费

　　碱是活面的关键，它能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不致浑浊，还能让面条在嘴里产生，令人愉悦的弹性。一碗好的肥肠面除了要有好的面条之外，调料的多样，辣椒红油花椒油酱油等十二位作料的搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。
　　要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。风韵好的的肥肠应该是麻辣鲜香厚，一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是好吃的肥肠之妙处。古今肥肠面用的肥肠，每天凌晨4点，从屠宰场运回店里开始纯手工清洗。
　　肥肠先洗净，这是个糙活，需要用盐巴和生菜油反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始放入已经添加完各种香料的高热油锅中炒制。只有相对新鲜的肥肠，才是光滑油亮的，凡是冰冻过的肥肠都是有很多皱纹。
　　古今肥肠面特别注意卫生和货真价实，店内的大菜小菜都是亲力亲为，服务员们也是特别亲切，在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。肥肠每天由长寿做好了后，专车发送过来外，别的菜品大多是老板亲自到市场购买的。古今肥肠面比较大的特点是新鲜，肥肠新鲜、各种菜也是当天买进。