津市牛肉米粉加盟费

　　津市牛肉米粉简介
　　"津市牛肉米粉"是湖南省有名的特色小吃，制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等。作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味。
　　津市牛肉米粉遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地全国已超过5000家店。津市牛肉米粉是大部分津市人的早餐选择，每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后，就开始了忙碌的。 津市是常德代管的县级市，津市牛肉米粉是常德米粉的有机组成部分，在常德米粉中占有独特的地位，到津市后不可不尝。
　　牛肉米粉自有工艺(以20斤牛肉为标准)
　　山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
　　第1种
　　1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
　　2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
　　3、牛肉的加工(根据做法的不同分成多种，下面主要讲述麻辣和红烧):
　　①锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。
　　②把切好的牛肉放在锅中炒。
　　③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤煎熬。
　　第二种
　　另有一种快速方法:用流水漂去血沫，切大块放入凉水锅煮开，撇去血沫，捞出切薄片，在原汤中放入五香粉和整干椒、生姜片、香叶，烧烂即可
　　津市牛肉米粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南津市牛肉米粉够味儿。津市牛肉米粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。
　　牛肉米粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行"改土归流"政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居，回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了较早的牛肉米粉，当时的牛肉米粉口味清淡。
　　后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉米粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉米粉应叫津市特色牛肉米粉或湖南清真特色牛肉米粉。
　　津市米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，津市人不论男女老幼，都喜欢食用米粉,米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、红绕、三鲜、菌油、酱汁、蹄花、排骨等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉、牛杂、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口风味。
　　津市米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。津市米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味。
　　在常德地区所属的澧县和津市，现在米粉大多为机械生产。但是要想吃到很好的，还是得手工粉。