鱼加盟费

　　长鱼简介
　　长鱼是用长江中捞出的鱼做的一道菜，口味多样，营养丰富。长江的鱼类中，有10种是过河口洄游性鱼类，如降河洄游的鳗鲡、松江鲈，溯河洄游的鲥鱼等，鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养价值比饲养鱼要丰富得多。
　　原料
　　长江刀鱼3条(约500克)，长江桂鱼1条(约750克)，长鱼回鱼1条(约500克)，带皮长江滩羊肉1500克，鸽蛋6个,萝卜雕刻好的波浪托6个。
　　调料
　　鱼胶粉20克,冰糖30克,绍兴老黄酒200克，高汤800克，盐、味精各15克，葱段、姜片、蒜片各20克，用南瓜雕刻好的龙头1个，雕刻好的鲤鱼容器6个，卤水(自有工艺参照往期"编读往来")2千克，色拉油50克。
　　制作
　　1、羊肉入卤水中大火烧开，改小火卤1小时，取出拆去骨头，入盆中压紧凉透。
　　2、三种鱼类分别宰杀治净。
　　3、刀鱼入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出取下鱼肉;鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口，倒出蛋液，将壳洗净备用。
　　4、鱼胶粉加清水100克调开，入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内，冷却30分钟，剥离蛋壳，取出结成冻的刀鱼，放在波浪托上装入盘中。
　　5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。
　　6、锅入色拉油,烧至七成热时入葱段、姜片、蒜片煸香,入羊肉块、两种鱼肉块、冰糖、黄酒、盐10克、高汤小火焖30分钟，用剩余的味精调味后，出锅分别装入龙头、鲤鱼容器内即可。
　　特点
　　口味多样,营养丰富。