柳王无骨鸡柳加盟费

食用方便，外表金黄，口感脆嫩可口，蘸上番茄酱和沙拉，非常鲜美，因此受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便、智能化设备少、保质期长、低温冷藏长达12个月、鸡肉附加值提高10%-40%等优点。
去骨脆皮鸡片是将上等鸡片去骨后，经精心烹调而成。外表金黄，外脆里嫩。是一种便宜又受欢迎的休闲小吃。
生辅料
鲜鸡肉大胸脯经兽检验合格，脂肪含量在10%以下；市场上销售食盐、味精、砂糖、鸡精等；市场销售调味料、小麦粉，使用复合磷酸盐市场上销售分析级、浆状粉和包衣粉。
基础自主技术
鸡胸100公斤，冰水20公斤，食盐1.6公斤，白砂糖0.6公斤，复合磷酸盐0.2公斤，味精0.3，碘+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，调味料0.8，天波鸡香精209（209）209，鸡肉浓缩香精（（））。风味可在此基础上调整：辣味加辣椒粉1公斤，孜然粉1.5公斤，咖喱粉0.5公斤。
工艺流程
鸡胸（冻品）→解冻→切丁→切片→（加香料、冰水）真空滚揉→酸洗→上浆→包装→速冻→包装→仓储
1.解冻。拆下兽检验合格的鸡胸肉外包装盒和内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢砧板上自然解冻，直至肉中心温度-2℃。
2.。将胸肌沿肌纤维方向切成条状，每根重7-9克。
3.真空滚盐。将鸡胸、香料、冰水放入揉面机，盖上盖子，用-0.9pa真空吸尘，向前旋转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌制。在0℃-4℃的冷藏室中静置12小时。
5.尺寸。将切好的鸡块放在浆纱机的传送带上，使鸡肉片的尺寸均匀。该浆液是一种特殊的浆液，粉体与水的比例为1:1.6。在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。
6.芯片。在不锈钢板内，将适量的包装屑放入不锈钢板中，将部分胸肉条的酸洗液浸湿后放入包装粉中。上浆后的鸡肉条用手均匀削片，将薯片均匀涂布，然后放入塑料网筐内，轻轻摇动，抖掉薯片表面。
7.油炸的。首先，将油炸锅预热至185℃，使裹好的鸡肉片依次涂上一层油，使用起酥油或棕榈油，油炸时间为25秒。
8.速冻
9.包装仓储