公馆菜加盟详情
一、公馆前言
二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是的第三次移民[高潮，因而老少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
但遗憾的是，这份本来属于人民的文化遗产，而庶民百姓却难以问津，虽当时的名厨大师也很少知其底蕴；加之随着岁月的变迁，这些弥足珍贵的川菜珍品，改革开放前己几近消失殆尽。
改革开放以来，全国餐饮业得到了迅猛的发展，在激烈的市场竞争中，1994年起川菜因其特殊的原因，在本土的霸主地位遭到了严峻的挑战，一些有名餐厅纷纷改营粤菜或火锅，一时，川菜甚至被人误认为“价廉，质差、不上档次”的便宜菜，川菜经营一时走了“麦城”。
1995年初夏，有名作家唐正序教授、有名美食家车辐老先生、川菜大师刘建成老先生等社会各界名流，会聚于的少城桂花深巷，品茗谈菜，点评“川粤京苏”，痛感川菜的不景气，相约筹建了“川菜发展研究中心”。黎华白教授首先提出了弘扬川菜文化，发掘老公馆内的川菜珍品，川菜，发掘川菜的设想。旋即斥资在长发街15号开创了老公馆菜馆。公馆菜一开业，便强调它的文化内涵，以及她的文化历史定位，强调文化是餐饮之“魂”的理念，因而在架构菜品体系时，特别注意了对近代史的开掘，注意了近代史上的风云人物，诸如刘湘、刘文辉、邓锡侯等川军将领，有名的巴蜀怪杰刘师亮、有名作家李吉人，以及地下党的军委书记车跃先等人与公馆菜均有着密不可分的关系。因而公馆菜的主要菜品不仅大都具有各自特殊的历史文化特色，而且融进了浓郁的历史发展的地域风惰。黎华白教授戏称：“公馆菜的文化内涵与李吉人先生的《大波》有异曲同工之妙，前者是文学，后者是透过饮食文化，都折射出了一部波澜壮阔的近代史。”
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