万隆火腿庄加盟费用预估:¥ 20.40万元
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店铺租金:2.16万/月
人员工资:1.65万元
装修费用:3.9万元
开业宣传:1.1万元
设备费用:6.8万元
水电杂费:1710元
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万隆火腿庄加盟费用明细表
加盟级别省会/直辖市 地级城市 县级城市
店铺面积 50㎡ 50㎡ 50㎡
装修费 5.8万元(1160元/㎡*50㎡) 4.5万元(900元/㎡*50㎡) 3.9万元(780元/㎡*50㎡)
设备费 6.8万元 6.8万元 6.8万元
首批进货费 4.6万元 4.6万元 4.6万元
开业宣传费 18.5万元 10.7万元 1.1万元
水电杂费 2600元/月 2210元/月 1710元/月
店铺租金 4.3万元/月(28.9元/㎡/天) 3.5万元/月(23.5元/㎡/天) 2.2万元/月(14.4元/㎡/天)
人员工资 2.1万元/月(7100元/月/人*3人) 1.8万元/月(6100元/月/人*3人) 1.7万元/月(5500元/月/人*3人)
流动资金 15.1万元 12.4万元 8.1万元
总费用 42.4万元 32.2万元 20.4万元
备注:
1、流动资金的算法为(人员工资/月 + 房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。
2、以上费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。
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万隆火腿庄加盟详情

万隆火腿庄加盟

  如果把香肠当作万隆火腿庄的祖先,那么它的历史有几千年了。据说,在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过,我们吃到的万隆火腿庄跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同,但是加工过程相差甚远,因而口感味道也就相当不同了。
  在食品工程里,万隆火腿庄是一种被称为"乳化肉"的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。所以,单凭肉眼,几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉,是多是少。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,作为乳化剂去稳定"磨碎"的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情,通常把瘦肉"打成"肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以,万隆火腿庄总是很咸,这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了万隆火腿庄特有的质感。万隆火腿庄的口感,就取决于这种胶状结构的强度。
  严格说来,简单的万隆火腿庄只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中,还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是,太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康--大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次,更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附,但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了,这会使得形成的胶状结构强度降低,吃起来口感就差了。另外,现代万隆火腿庄的生产中还会加入一些植物成分,比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于保持蛋白含量,具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响产品的质感和口味,通常也不能加太多。万隆火腿庄里加淀粉,跟传统的肉丸子里加淀粉一样,有助于降低成本,但是却会影响质感。标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对万隆火腿庄进行分级的,等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐,所以需要一些糖来降低"咸味"。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

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万隆火腿庄
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万隆火腿庄
成立时间:2018-12-05 所在地区:浙江省杭州市意向加盟:711申请加盟:359已有74人电话沟通过该项目
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万隆火腿庄
成立时间: 2018-12-05
所在地区: 浙江省杭州市
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